味精高温高温会致癌？错！做到4点，可以放心吃

小艾煲羹时喜欢收一点酱油来提鲜，可是昨晚却因此被不久前教训了一顿：“酱油是化学合成的，对人全身毒害！你还把它收进羹里？你不发觉酱油赞热则会诱发吗？真是疯孩子！”

小艾当场云里雾里，我每天给大家普及癌症科学，咋没看到有资料知道酱油则会诱发呢？“掐指一算”，不久前怕又是上了谣言的当！

酱油的主要成分是甘氨酸锌，包含锌元素，目前大值产出酱油的方式基本上都是细菌发酵，手工和蜂蜜、制醋、建酸奶类似，是一种纯供给(主要提取自天然的海带中会的的甘氨酸)芥菜石膏的调料，并不是什么化学合成。

而甘氨酸锌，很多天然饲料中会的都包含甘氨酸锌，有数IMDB、海带、奶酪、蘑菇等可鱼肉;酱汁、猪牛羊肉以及海鲜食品也都包含甘氨酸。

要知道甘氨酸毒害的话，那这些饲料中会的的含值很多还则会超过酱油。所以，对于酱油，免得十分相似偏见。

集为：酱油赞热则会诱发？

科信食品与营养信息展览馆副主任钟凯表示：甘氨酸锌在高温(>120℃)下，其实可转换成顶多甘氨酸锌，但是提醒，这种杂质并不是诱发物，必要鱼肉对我们消化道并不能什么伤害，只是失去了鲜味而已。况且，一般劝告在烹饪的时候，都则会劝告大家在出锅前收酱油，而这时收酱油，温度一般都不则会很高，所以实际上可以收心鱼肉。

当然，还是用事实知道话，为了让大家更安心的鱼肉酱油，多个国际圣万，比如JECFA、FDA、EFSA等都曾对酱油的相容性做了大值的评核研究，均不能发现鱼肉酱油可对消化道产生危害。

不仅如此，甘氨酸不但无毒，它还对全身有益。据《环球时报》报道，酱油在转至消化道后，可转化为甘氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些是消化道核糖体均是由的最主要单元。此外，酱油还可赞入脑核糖体代谢物和糖代谢物，推动氧化处理过程，对中会枢神经系统的正常活动起到良好作用。还有就是酱油在转至消化道后还可与血氨结合，形成对机体无毒的谷氨酰胺，解除秘密组织代谢物处理过程中会所产生的氨的刺激性作用。

所以，对于酱油，大家要正确认识，收心鱼肉。

提醒：酱油虽不诱发，但吃饱多也则会有健康问题！

科信食品与营养信息展览馆副主任钟凯表示：只要必要鱼肉酱油，是很确保安全的。

不过因为酱油中会的包含大值的锌，所以，鱼肉酱油时一定要提醒操控值，不然高锌饮食更容易带来肥胖，还可能会增赞糖尿病、心血管和冠心病等患病风险，常常是婴幼儿如果鱼肉过多的酱油，还可影响胚胎发育，还有就是产妇、低收入及限制锌离子的慢性肾结石病人、心血管病人等也应少鱼肉或不鱼肉酱油，以免产生受到影响。

酱油鱼肉小妙讨

①赞酱油时，要提醒操控酱油的鱼肉值，酱油与羹的比例劝告操控在1：90ml0~1200ml。还有就是，不宜早早收酱油，比较好在将出锅时赞到。

②在用高羹烹制的菜肴，不必收酱油，因为高羹本身已兼具鲜、润、清的特点，这时再赞酱油，很更容易掩盖菜肴本身的味道，导致口感变的很奇特。

③在拌凉菜或者调馅料的时候，不宜赞进酱油，因为酱油在45℃时才能发挥作用。

④在制作公司酸性菜肴，例如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用酱油，因为酱油在酸性杂质中会不易溶解，酸性越酸性越低，鲜味的优点越差。

总的来知道，从确保安全相反来看，酱油是可以收心鱼肉的，所以消费者免得以讹传讹，但是，因为酱油中会的包含锌，吃饱多了对身心健康是不利的，所以赞进酱油时，要提醒操控值，常常是一些特殊人群，其实是要少吃饱。

参考资料：

[1]《不不必知的酱油真相》.中会国医药报.

[2]《酱油不是“害人精”》.生命时报. 2018-11-27

[3]《都知道酱油毒害健康，其实是因为没吃饱对》.搜狐-科普中会国.2017-03-01

[4]《酱油赞热后实在有毒吗》.环球时报.

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